ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

• Βάζετε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
• Προσθέστε το συκώτι ολόκληρο και τα φύλλα δάφνης και βράστε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας τακτικά τον αφρό
• Στραγγίζουμε και αφήνουμε το συκώτι να κρυώσει.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για άλλη μια φορά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ιδρώνουμε στην κατσαρόλα
• Κόβουμε το αρνί συκώτι σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την ρίγανη και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.
• Κόβουμε το κάτω μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού (κρατάμε τα πράσινα για το τέλος), το μαρούλι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

Το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα χειρός να ενσωματωθούν
• Προσθέστε σιγά σιγά 5-6 κουταλιές από το ζωμό της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέστε γρήγορα το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά για μερικά δευτερόλεπτα ανακινώντας την κατσαρόλα και αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προσθέστε τα κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
• Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, άνηθο, φέτες λεμονιού και πιπέρι.

• Προσεξτε να μην βραζει το νερο οταν ενσωματωνετε το αυγολέμονο.