ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Οι οπαδοί του στρατοπέδου κουραμπιέδων θα γλύφουν τα δάχτυλά τους! Για όσους ανήκουν στο αντίπαλο στρατόπεδο, το μόνο που δεν εγγυόμαστε είναι ότι αν δοκιμάσετε αυτούς τους κουραμπιέδες, μπορεί και να αλλάξετε στρατόπεδο!

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες GAEA ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη λευκή
3 βανίλιες
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα ανάλατα
λίγο κονιάκ ή τσίπουρο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΧΡΟΝΟΣ

45 ΛΕΠΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ

30

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε αρκετή ώρα με το χέρι ή με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά με το μίξερ, επομένως φροντίστε να κάνετε διαλήματα ενδιάμεσα. Το μίγμα πρέπει να είναι κρεμώδες.
Στη συνέχεια προσθέτετε τα αμύγδαλα, το ποτό, τη βανίλια, ανακατεύετε και αρχίζετε να προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι η ζύμη να γίνει σχετικά σφικτή αλλά εύπλαστη.
Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήμα θέλετε αρκεί να έχουν περίπυ τον ίδιο όγγο. Tους τοποθετείτε σε ταψιά που έχετε βάλει λαδόκολλα και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Mόλις τους βγάλετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη περασμένη από σίτα για να είναι αφράτη.