ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ PESTO ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ

Αργοψημένο κουνουπίδι με χρυσαφένια υφή και απαλή γλυκύτητα. Pesto φιστικιού με μαϊντανό, λεμόνι και τυρί, που δένει με τη φρουτώδη ένταση και την πικάντικη επίγευση του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου Λακωνίας GAEA - Ισορροπία, φρεσκάδα, βάθος.

ΥΛΙΚΑ

1 μέτριο κουνουπίδι, πλυμένο και καθαρισμένο
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Λίγη σκόνη σκόρδου
Λίγη γλυκιά πάπρικα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι τσαγιού Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Λακωνίας GAEA

Για τη σάλτσα pesto

1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 κ.γ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
60 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
Χυμό από 1 λεμόνι
1–2 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο
¾ φλιτζανιού τσαγιού φιστίκια Αίγινας
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Λακωνία GAEA

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε στο κέντρο το ολόκληρο κουνουπίδι. Το καρυκεύουμε με αλάτι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα και πιπέρι και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν πακέτο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη λαδόκολλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Για τη σάλτσα, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και και τα πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουν λεία, ομοιογενή υφή.

Tip

Σερβίρουμε το κουνουπίδι ζεστό ή χλιαρό με τη σάλτσα pesto.
Προαιρετικά, περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αίγινας και Βιολογικές πράσινες ελιές GAEA.